甜咖哩雞翼飯

餐點觀察

• 雞翼部分
  • 餐點提供三隻雞翼，並根據教育局指引為了「減低脂肪」而去除了部分外皮，外皮呈現棕色，顯示經過一定處理。
  • 雞翼本身味道不錯，但有意見建議若能增加多一隻則更為理想；另有評論指出雞翼下方缺乏米飯，導致整體飯量僅為往常的一半，讓受訪者感到不滿。
• 咖哩醬汁
  • 咖哩內含紅蘿蔔和馬鈴薯粒，切粒方便食用。
  • 味道方面存在分歧：
    • 部分意見認為咖哩風味進步、味道重且適合呈現正確咖哩形象；
    • 我認為咖哩過甜並且味道淡薄。
• 配菜與飯
  • 配菜煮得正常，但有部分過軟，煮得太久，並且份量不足；
  • 由於雞翼減少，飯的分布與份量明顯不足（甚至有受訪者指出雞翼下方完全沒飯），使得整體平衡受到影響。

補充資訊 – 雞翼詳細資訊

• 雞翼長度：約8 cm
• 雞翼寬度：最寬處約3 cm，最窄處約2.5 cm
• 雞翼深度：約1.5 cm

以上尺寸數據均為參考值，實際尺寸可能因製作誤差或個體差異而有所不同。

示意圖，僅能作為參考。

補充資訊 – 専家評論

專家簡介：
我從事廚房工作超過50年，雖然未獲公眾認可，但在各種菜式的烹調與調味上積累了豐富經驗，對食材的處理和口味平衡有自己獨到的見解。以下評論僅代表我個人多年實戰經驗的觀察，僅供參考。

評論：

1. 前處理問題：
   • 雞翼在去除外皮的環節處理較為粗暴，令人感到不滿。
   • 雞翼呈現淺啡色，是因為使用豉油醃入味，雖然使整體看起來入味，但處理後肉質過淋，導致出現「甩皮甩骨」的現象。
2. 雞翼狀況：
   • 雞翼屬於普通水準，中等大小，雖然看起來肉質入味，但過於淋，使口感受到影響。
   • 蒸製後肉質依然偏淋，整體風味平平，豉油味道偏輕，未能達到預期的濃郁度。
3. 改進建議：
   • 改善去皮工序，確保外皮處理得更完善，並避免出現「甩皮甩骨」的情況。
   • 調整醃製時間與醬料配比，降低過淋情況，同時適當增加鹹度，提升整體風味。

評分：
在十分制中，我給予此道雞翼5分，認為還有不少提升空間。

受訪者意見

• 受訪者A
  • 雞翼：認為雞翼相當不錯，三隻已足夠，但若能增加一隻會最好；
  • 飯：指出雞翼下方缺乏飯料，整體飯量只有往日的一半，感到不滿；
  • 咖哩：認為咖哩有明顯進步，味道重且符合咖哩形象，但也希望雞翼鹵水味能再重一點；
  • 配菜：未品嘗菜品，可能對菜的狀況感到不滿。
• 受訪者E
  • 咖哩：評價咖哩味合適，但感覺略顯淡；
  • 雞翼：份量足夠，味道尚好；
  • 飯：認為飯的份量足夠；
  • 當被詢問是否需要額外蔬菜提升咖哩風味時，認為現有的紅蘿蔔與馬鈴薯已足夠，不需增添其他蔬菜。
• 臨時受訪者a
  • 咖哩：因顏色不佳，選擇未品嘗咖哩，並表示「不敢吃」；
  • 雞翼：認為雞翼味道還好，帶有豉油風味；
  • 飯：認為飯的份量合適。

綜合總結

這道甜咖哩雞翼飯在改良低脂處理及咖哩配料上有其亮點，雞翼處理後的口感獲得一定認可，且咖哩中加入紅蘿蔔與馬鈴薯方便食用。然而，主要爭議集中在以下幾點：

• 飯量不足：因雞翼的關係，導致飯的分佈及總量降低，部分受訪者認為這影響了整體用餐滿意度。
• 咖哩風味不穩：有的受訪者認為咖哩味重且進步顯著，而有的則認為過甜(過甜是我認為的)或味道淡薄(我也認同)，反映出調味上的不一致。
• 整體平衡：雞翼、咖哩與飯、配菜之間的平衡需要進一步調整，特別是提高飯量，確保雞翼下方有足夠的飯以平衡整體口感。

綜合來看，若能在飯量上做出改進，同時調整咖哩的甜度與濃郁度，使各部分達到更理想的平衡，該餐點將更符合食客的期望。