南亞咖哩豬柳飯

餐點觀察

• 配菜：包括大塊波浪紅蘿蔔、深色豆、翠玉瓜和椰菜花。雖為創新菜色，但波浪紅蘿蔔質地粗糙（近根部），口感不佳。
• 豬柳：切成粒狀，方便食用，味道正常。
• 咖哩：色澤欠佳，帶有紅蘿蔔粒、少量馬鈴薯及豬肉碎片；風味覆蓋了豬肉本味。
• 飯：常規白飯，份量適中。

受訪者意見

• 受訪者A
  • 咖哩：較以往“熒光咖哩”已有進步，但仍不清楚“南亞”風格；
  • 豬肉：能辨識出是豬肉，咖哩風味過重可能掩蓋了豬肉新鮮度。
• 受訪者D
  • 咖哩：風味不似咖哩；
  • 豬肉粒：過於肥膩。
• 臨時受訪者f
  • 咖哩：味道還可，馬鈴薯份量足；
  • 豬肉粒：份量正常；
  • 配菜：口味平淡；
  • 飯：份量足夠。

建議

1. 優化咖哩風味：調整香料配比，增強“南亞”特色（如加入孜然、香菜籽等），並平衡鹹甜度。
2. 改良配菜：選用質地更嫩的根菜，並控制切塊大小，避免過粗纖維。
3. 控制豬肉粒肥瘦：優化肉粒比例，減少肥膩部分，並保持新鮮風味。
4. 提升色澤與賣相：可添加少許番茄膏或咖哩粉提色，讓咖哩更具食欲。

透過上述調整，可讓此道南亞咖哩豬柳飯在風味、口感與視覺上更為協調誘人。