蠔油薯角炆雞翼飯 (減鹽蠔油)

餐點觀察

• 飯
  • 飯的味道不錯，整體表現穩定。
• 薯角
  • 所謂薯角實際上是薯粒，呈長方體形狀，味道正常，但與一般不規則狀的薯角不同。
• 蠔油醬汁
  • 醬汁帶有一定啫哩感，滴落時呈現類似水的回流效果；
  • 蠔油味道較輕，可能是因為減鹽處理，使得醬汁的原有風味不易察覺。
• 雞翼
  • 提供三隻雞翼，外觀顏色不錯，但整體味道不夠濃郁。
• 菜品
  • 菜有點辣。

受訪者意見

• 受訪者B
  • 雞翼：味道還好；
  • 薯角：評價為垃圾；
  • 飯：份量足夠；
  • 醬汁：評價為垃圾，補充說醬汁吃不出蠔油的風味，且不會太鹹，顯示減鹽後的效果令人失望。
• 臨時受訪者a
  • 表示「醬汁是蠔油？」吃不出蠔油味，補充說不會太鹹；
  • 薯角未品嘗；
  • 雞翼：認為數量不足，僅有三隻，戲謔地認為應該有「500隻」；
  • 菜：表示不想吃。

綜合總結

本次蠔油薯角炆雞翼飯在飯的部分表現穩定，但存在以下幾點問題：

• 醬汁：由於減鹽處理，導致蠔油原有風味大幅減弱，使人難以品出蠔油的特色，反而影響了整體調味；
• 薯角：以薯粒替代傳統的薯角，雖然口感正常，但部分受訪者認為不符合預期；
• 雞翼：數量僅有三隻，雖外觀尚可，但味道偏淡且數量過少，無法滿足需求；
• 菜品：因辣味較重，可能影響整體用餐體驗。

總體而言，該餐點需要在醬汁風味及食材數量上進行調整，尤其是如何在減鹽的前提下保留蠔油的獨特風味，以及增加雞翼與薯角的合理份量，以提升整體口感與滿意度。